Spersola

montagna bresciana

Descrizione

Ambito culturale: montagna bresciana, Lombardia

Cronologia: sec. XX prima metà

Categoria: attività agro-silvo-pastorali

Tipologia: spersola

Materia e tecnica: legno (taglio, scortecciatura, piallatura, intaglio)

Misure: 22.4 cm x 60.3 cm x 6.8 cm

Descrizione: Il manufatto è a forma di parallelepipedo, dai bordi rilevati. Al centro della superficie d'appoggio è ricavata la bocca di scolo

Notizie storico-critiche: P. Scheuermeier (1980, vol. I, p. 45) informa che, a seconda della grandezza, la spersola poteva essere più o meno facilmente trasportabile. Mentre nelle malghe e nei caseifici dell'Italia settentrionale era pesante e di grandi dimensioni, sovente fissata alla parete, nelle casere domestiche era piccola e mobile, talvolta sorretta da tre o quattro gambe.
G. Sebesta (1991, pp. 492-493) riferisce che i casari, dopo aver recuperato la pasta di formaggio dal fondo della caldaia, la avvolgevano entro una tela allargata e la mettevano a giacere entro un mastello o sulla spersola, munita canale periferico e di bocca di scolo. Quando la massa della pasta era abbondante e bisognava realizzare formaggi di medie dimensioni, il cascinaio ed il suo aiutante immergevano nella caldaia teli più piccoli, che venivano portati in superficie e deposti entro le fascere poste sulle spersole.
Fonti di documentazione: 3

Collocazione

Montichiari (BS), Museo Demologico Giacomo Bergomi